Гусь с яблочной начинкой

На 8 порций: гусь весом 5.4 килограмм 25 грамм сливочного масла 4 ст л красного вина, медры или портвейна, смешанного с 4 ст л воды 8 полосок бекона
Для начинкиЛ 175 грамм хлебных крошек (хлеба из непросеянной муки) 2 яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и мелко порезанных 1 литров итров уковица, очищенная и мелко порезанная 1 яйцо соль и черный молотый перец горсть листьев шалфея 1 ч л тертого мускатного ореха
Для яблочного соуса: 1 большое яблоко, очищенное и порезанное 1 литров итров уковица, порезанная 25 грамм сливочного масла 100 миллилитров сидра 1 ч л меда соль и черный молотый перец

Гуси до сих пор популярны в Уэльсе, как отголосок их важности в средневековой деревенской жизни.
1. смешаем все ингредеинты для начинки. Начинить грудку и закрепим шампуром. Снаружи намажем сливочным маслом.
2. положим птицу на большой противень, на дно которого налито вино, и запечем в духовке при 170 грамм С в течение 20-25 мин, часто поливая. положим кусочки бекона крестом на грудке и запечем еще 30 мин. Чтобы проверим, готова ли птица, проткнуть большую часть палочкой - если сок течет чистым, птица готова. достанем из формы и держать в тепле.
3. Для яблочного соуса обжарим яблоки и лук на медленном огне до мягкости. добавим сидр и мед, приправим по вкусу. подаем гуся и соус отдельно.